Pompoen doet mij denken aan de herfst, Halloween, pompoensoep, pompoentaart en deze lekkere gnocchi met pompoen en salie boter.
De pompoen, wortel en rode ui worden gemixt waardoor het verborgen groentes zijn. Dit vind ik altijd fijn omdat mijn kinderen lastige groente eters zijn.
Wat heb je nodig?
Voor de groente saus gebruik ik pompoenblokjes, wortel en een rode ui. Op smaak gebracht met paprikapoeder en balsamico azijn. Voor de salie boter saus, gebruik ik blaadjes salie, knoflook en roomboter. De gnocchi bak je in olijfolie tot het zacht wordt en dan meng je de saus en de salie boter erdoor. Dan als topping walnoten, gedroogde cranberry’s en witte kaas.
Is pompoen gezond?
Vitamines
Pompoen zit vooral boordevol vitamine A, dankzij het hoge gehalte aan bètacaroteen. Je lichaam zet bètacaroteen om in vitamine A, een essentiële vitamine voor:
- een goede weerstand
- gezonde ogen en scherp zicht
- een stralende huid
Daarnaast levert pompoen ook een mooie dosis vitamine C, wat helpt bij het ondersteunen van je immuunsysteem en de opname van ijzer uit andere voeding.
Antioxidanten
De prachtige oranje kleur van pompoen komt niet alleen van bètacaroteen, maar ook van andere antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine. Deze natuurlijke beschermstoffen:
- helpen je lichaam bij het neutraliseren van schadelijke vrije radicalen
- ondersteunen celherstel
- worden in verband gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten
Mineralen
Pompoen levert ook belangrijke mineralen zoals:
- kalium – goed voor hart en bloeddruk
- magnesium – ondersteunt spieren en zenuwen
- mangaan – betrokken bij stofwisseling en botopbouw
Voedingsvezels
Pompoen levert ook een hoog gehalte aan voedingsvezels. Die stimuleren je spijsvertering en zorgen voor een verzadigd gevoel.
Herfstige pompoen gnocchi met witte kaas en salie boter
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram pompoenblokjes
- 1 stuks wortel
- 1 stuks rode ui
- 100 gram witte kaas
- 800 gram gnocchi
- 40 gram walnoten
- 40 gram gedroogde cranberry's
- 200 ml groentebouillon
- 2 el balsamico azijn
- 2 el olijfolie
- 120 gram roomboter
- 8 blaadjes salie
- 2 tl paprika kruiden
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Snijden: begin met het snijden van de wortel in dunne plakjes en de rode ui. Pers alvast de knoflook uit en hak de blaadjes salie klein.
- Verhit: 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de blokjes pompoen, wortel en rode ui toe. Schep het 1-2 minuten om en voeg dan 50 ml water toe en laat het even 10 minuten met de deksel erop koken. Als de groente zacht zijn geworden voeg dan de paprikak ruiden toe.
- Bak: verhit in een andere koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de gnocchi 8 minuten op middelhoog vuur. Schep het regelmatig om.
- Mixen: voeg de inhoud van de pan met groenten in een maatbeker en voeg de 200 ml groente bouillon en 2 el balsamico azijn eraan toe. Mix het tot een glad geheel met de staafmixer.
- Verhit: in een kleine koekenpan de roomboter en voeg de blaadjes salie en knoflook eraan toe. Schep het regelmatig om tot het geurig wordt en de salie knapperig. Doe dan het vuur uit.
- Voeg: de gemixte groentesaus aan de pan met gnocchi toe en roer het goed door. Daarna kan de salie boter worden toegevoegd aan het geheel.
- Serveren: verdeel het gerecht over de borden en verkruimel de witte kaas erboven. Voeg als topping de walnoten en gedroogde cranberry's toe. Breng het op smaak met peper en zout.